Canelones de carne con atún
Los canelones caseros tienen fama de ser una tarde entera en la cocina, y con razón. La masa, el relleno, la bechamel, el montaje. Yo también he dejado la bandeja para otro día más de una vez. Pero cuando la bechamel sale bien, lo demás es casi un trámite.
La base de esta versión es una bechamel con cebolla pochada y triturada al final, que le da un fondo dulce y una textura fina que no se consigue solo con harina y leche. La salva ese paso de batirla: elimina grumos y la deja sedosa, que es justo lo que necesita un gratinado. Lo que puede torcerse es el punto. Si la dejas demasiado espesa, al mezclarla con la carne y el atún escurrido se convierte en un bloque. Corrígela con un chorro de leche caliente fuera del fuego y remueve con paciencia. Nada más.
Con la bechamel lista en treinta minutos, montar y gratinar es lo rápido. Anímate: la primera bandeja no llega al plato y la segunda ya la haces de memoria.
Paso a paso
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En primer lugar poner la mantequilla en una olla y sofreír la cebolla partida a trocitos salpimentada.
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A continuación cuando esté echar la harina y rehogar 2 o 3 minutos para que la harina se haga
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Seguidamente echamos la leche caliente y un poco de sal y pimienta al gusto y vamos moviendo constantemente con una varilla con el fuego no muy fuerte y sin dejar de mover hasta que esté ( la bechamel no debe quedar muy espesa si es necesario echar un poco más de leche)
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Cuando esté retirar de sal si es necesario echar un poco de nuez moscada si os gusta
- 05
Finalmente batir con la batidora o robot de cocina por si tiene algún grumo y para que la cebolla se triture y la bechamel quede más fina
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Poner un pasa-puré la bechamel si la habéis triturado con la batidora para que la bechamel quede más fina, si no la trituráis con robot de cocina no hará falta ese paso.
El truco
Esta receta describe solo la bechamel; para los canelones añade 300 g de carne picada y 1 lata de atún escurrido a la salsa antes de montar. Si la bechamel queda espesa, corrige con leche caliente fuera del fuego. Conserva los canelones cubiertos con bechamel y queso para que no se sequen al gratinar.
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