CARRILLERAS EN SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES
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6 carrilleras
aceite de oliva
1 vaso de coñac grande
1/2 vaso de agua
un poco de colorante
una pastilla de caldo
un poco de sal
un poco de pimienta
1/2 rama de canela
un pimiento verde
dos zanahoria
3 0 4 patatas grandes
una hoja de laurel
una cucharadas de maizena
60 ml de nata líquida espesa
un puñado de almendras sin piel
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PREPARACIÓN
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Poner una sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente echar las carrilleras salpimentadas y limpias, y dorar un poco por cada lado luego echar el coñac y dejar que se evapore el alcohol, apartar y echar a una olla a presión.
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Echar dentro de la olla la rama de canela el laurel la zanahoria y si quedéis las patatas grandes peladas pero enteras, ( yo las he puesto a hervir aparte en una olla con un poco de agua y sal.)
Tostar las almendras en una sartén con un poco de aceite, escurrir el exceso de aceite
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luego moler o triturar muy bien las almendras
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echar el medio vaso de agua a las almendras la pastilla desmenuzada y un poco de colorante
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y echar a la olla, mover y cubrir de agua si hace falta, cerrar la olla y cuando empiece a sonar dejar unos 20 minutos.
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Cuando esté sacar las carrilleras y quitar el hueso con cuidado. Sacar las patatas y la zanahoria y cortar a trozos y reservar.
batir o colar la salsa y poner la en una sartén la salsa con las carrilleras deshuesadas, echar la nata y la maizena disuelta en un poco de agua fría.
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y dejar que espese un poco.
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Poner unos trozos de carrilleras en un plato echar las patatas y la zanahorias y echar la salsa por encima.
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