ENSALADA DE ALUBIAS CON SALMÓN

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INGREDIENTES

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1 bote de alubias

4 tomates de ensalada

4 pimientos rojos del piquillo

2 cebolletas

4 lonchas de salmón ahumado

sal

perejil

aceite de oliva

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PREPARACIÓN

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Escurrir y lavar las alubias echar en un bol, picar la cebolleta muy pequeñita y echar la en el bol. Pelar los tomate y picarlos muy pequeñito, y partir el salmón y los pimientos a trocitos echarlo todo en el bol, aliñar con un poco de sal, y vinagre y echar un buen chorro de aceite de oliva y un poco de perejil, mezclar con ayuda de una cuchara.

Dejar en la nevera asta el momento de servir.

Luego poner un aro o un molde cuadrado en un plato y llenarlo con una cuchara con las alubias aliñadas, presionar con cuidado y sacar el aro.

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