COCA DE BRIOX

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INGREDIENTES PARA LA COCA
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20 gramos de levadura fresca
450 gramos de harina de fuerza
125 gramos de azúcar glasés

1 cucharada grande de miel
50 gramos de azúcar normal

60 gramos de leche
2 huevos
80 gramos de mantequilla a punto pomada
20 0 25  ml de agua de azahar
ralladura de una naranja grande y un limón
una pizca de sal
la masa madre
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INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE
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130 gramos de harina de fuerza
70 ml de leche tibia
10 gramos de levadura
1 cucharada de azúcar
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INGREDIENTES PARA ADORNAR LA COCA

1 huevo para pintar la coca

750 ml de crema pastelera
piñones
unas cerezas confitadas de colores
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PREPARACIÓNDE LA MASA MADRE

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Deshacer la lavadura con la leche tibia y la cuchada de azúcar, echar la harina y mezclar hacer una bola y meter en un bol con agua caliente

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dejar unos 5 0 6 minutos

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asta que frote y salga a la superficie.Reservar.
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PREPARACIÓN DE LA COCA
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Poner la ralladura de limón y de naranja junto con la azúcar glasés en un bol, y reservar

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mientras preparamos las demás cosas. Deshacer la levadura con la leche tibia la mantequilla y la miel.
Tamizar la harina y mezclar con la sal y la azúcar normal y reservar.Luego deshacer la levadura con la leche y la mantequilla, y reservar también.

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Mezclar en el bol que tenemos las harina con la sal y la azúcar y echar la levadura que hemos deshecho con la leche y la mantequilla y la miel que tenemos también reservada y la masa madre que ya estará, con los huevos, el agua de azahar y la azúcar glasés que teníamos reservada y que hemos mezclado con la ralladura de naranja y de limón, mezclar todo muy bien y amasar durante un  rato asta obtener una masa que podamos manejar y hacer una bola

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y que pondremos en un bol

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luego lo taparemos con un paño que no sea de rizo y dejar en el horno precalentado a 50 grados pero apagado

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asta que doble su tamaño.
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Cuando esté volver a amasar y dar forma de coca y colocar en una bandeja de horno con papel de horno

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y tapar dejar en el horno precalentado a 50 grados pero apagado

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asta que doble de nuevo su tamaño.
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Cuando haya doblado el volumen pintar con huevo batido marcar con un cuchillo por el lado que no corta haciendo un enrejado

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y luego con una manga pastelera echar la crema pastelera echar unos piñones echar un poco de azúcar por encima y poner las cerezas .
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Meter en el horno a 180 grados unos 10 – 12 minutos con el turbo arriba y abajo según horno y después bajar el horno, si vemos que se tuesta demasiado poner un papel de horno y otro de plata encima y dejar 5 -7 minutos más según horno.
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Dejar enfriar en una rejilla cuando esté fría si os gusta podéis partir por medio la coca y rellenar de más crema pastelera

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yo hoy no le he echado crema por dentro.

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